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Ogawa culmina una exitosa semana de trabajo en Canarias

Ogawa haciéndose un selfie con los asistentes en Tenerife

Hirotoshi Ogawa logró convocar, en una serie de eventos organizados por nuestra Nagoya Sushi School, a más de 300 profesionales del sector de la gastronomía que tuvieron la oportunidad de asistir a una de las múltiples clases magistrales que el maestro impartió tanto en Gran Canaria como en Tenerife.

Mesa de trabajo del maestro durante la clase

Profesionales y amantes del sushi que se acercaron hasta nuestra academia de Las Palmas de Gran Canaria, entre los que destacamos un nutrido grupo de la asociación Mojo Picón de cocineros de Gran Canaria. También un gran número de profesionales de cocina del grupo Lopesan en el sur de la isla. En Santa Cruz de Tenerife, coorganizada con ACYRE Canarias (Asociación de Cocineros y Reposteros de ámbito nacional) realizamos otra clase magistral en las instalaciones de Hecansa en la capital tinerfeña.

Estamos muy contentos con la gran aceptación que la visita del Embajador para la difusión de la cultura gastronómica por el Gobierno de Japón. Ogawa es además profesor de la All Japan Sushi Association, entidad oficial que se encarga –entre otras cosas- de impartir formación y fomentar por todo el mundo la correcta elaboración del verdadero sushi tradicional japonés. No sólo en técnicas y decoraciones, sino también en la calidad, trazabilidad, higiene y pulcritud del trabajo con las materias primas.

Ogawa en Nagoya Sushi School de Las Palmas de Gran Canaria

Ahora llega el momento de aprovechar el plan formativo que nuestra academia imparte en el archipiélago, adquirir los conocimientos, dominar las técnicas tradicionales y conseguir la titulación que permitirá a los profesionales de las islas obtener una mejora sustancial en el currículum.

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La Nagoya Sushi School abre sus puertas

Este proyecto nace a finales de los años 80 tras la experiencia vivida por Eduardo Jiménez y Carmen Rodríguez, que por aquel entonces se desplazaban hasta Japón para participar en competiciones internacionales de Judo, arte marcial en la que Eduardo destacaba sobremanera. En aquellos viajes deportivos, se hospedaban en la residencia de una familia japonesa con un arraigo gastronómico importantísimo, que provenía de varias generaciones, y en la que la elaboración del sushi era casi como una religión.

La convivencia diaria hizo que Carmen y Eduardo no sólo probaran la comida de aquella familia sino que, lo más importante, aprendieran a elaborarla. Su conocimiento y su pasión por la cultura y la gastronomía japonesa fueron el germen de su proyecto profesional y con él tratan de satisfacer la demanda de formación existente en el archipiélago. Donde como en otras partes del mundo, el sushi se ha convertido en una opción frecuente en la dieta de la población, así como en la oferta gastronómica que encontramos a pie de calle.

De este modo, Nagoya Sushi Atelier elabora en sus instalaciones miles de piezas de sushi cada día al estilo tradicional japonés, donde la elección del arroz, los aliños y los pescados y mariscos de primera calidad son la principal garantía de éxito. Piezas que se envían cada día a hoteles, servicios de catering y también a particulares, con venta online y reparto a domicilio en el municipio de Telde (muy pronto también en Las Palmas de Gran Canaria).

La Nagoya Sushi School no es una simple academia donde hacer talleres de iniciación (que también). Llega para convertirse en un referente nacional e internacional, puesto que cuentan con la experiencia de sus dos profesores principales: por un lado la propia Carmen Rodríguez y por otro de Nobuyuki Kawai, fundador de la Nagoya Sushi School de Japón, que con frecuencia visita Canarias en el desarrollo de sus planes de formación continua.

De este modo, la academia abre sus puertas en Gran Canaria con dos sedes: una, la central de elaboración de la empresa en Telde (Calle Bécquer 34, Playa del Hombre, y otra en Las Palmas de Gran Canaria (Calle Isla de Cuba nº6) donde los próximos 28 y 29 de mayo celebrarán su inauguración oficial con dos jornadas de puertas abiertas en las que todo el que quiera puede pasar a informarse. Estamos hablando del primer centro europeo de enseñanza en la elaboración de sushi al estilo tradicional con titulación de la All Japan Sushi Association (AJSA).

Una escuela a la que vendrán cocineros de toda Europa por el nivel de la materia impartida, la importancia de la titulación oficial japonesa y la comodidad que supone poder realizar esta formación en Canarias, sin necesidad de desplazarse hasta el país nipón. Más información sobre la Nagoya Sushi School haciendo clic aquí.